Acerbum et adstringens sunt duo genera saporis in vino.Acidum ab acido organico in vino, gustus astringens ex tanninis in vino.
1. Cur vinum acerbum est?
Acidum vini provenit ex variis acidis organicis in vino, inclusis acida naturalia ut Acidum Tartaricum et Malicum, quae magis exasperata sunt, et Acidum Succinicum et Acidum citricum (Succinic Acidum) Citric Acidum), et mollius acidum lacticum LACTEOLUS acid).
Quae res afficiunt vinum acorem?
Plana acoritas vini afficitur notis vini uvae variis, climatis area producendi et processus medicandi.Vina ex diversis generibus uvae diversae acores habent.Ergo sumentes vinum eligere debent cum diversis acidiis secundum sapores in emendo vinum.Exempli gratia inter varietates uvae albae, Riesling, Chenin Blanc et Sauvignon Blanc altam acorem habent, cum Viognier et Gewurztraminer acorem humilem habent;Uvae rubrae italicae varietates ut Nebbiolo vel Barbera in acorem valde altae sunt, uvae autem varietates e regionibus calidis ut Grenache in acorem valde deprimunt.
Loca uvae crescentis afficit etiam acorem vini quam gignit.Exemplum sume Chardonnay.Vina ex Burgundia Chablis frigido-climate plerumque rigidas, rigidas, altas acidas habent, dum vina ex calido-caeli calido minus acorem habent.plerumque inferior et mollior.
Praeter haec naturalia, libra vini acorem se habet ad processum uinum.Si vinitor utatur fermento malolactico (Fermentatio Malolactic), acutum malicum in vino convertetur in acidum lacticum mollius, et altior acor vini decrescet.
Acidum quid est momenti?
Acidum est anima vini, quae omne vinum validum vigorem praebet.Primum acidum bacteria conservare et inhibere potest, et senescentem vini sustentare;est quasi conservativa, quae oxidationis ratem vini retardare potest, microbioma aequare, incrementa bacteria noxiae impedire, et sic senescere.
Secundo, acidum potest gustui librare;si acor demissior est, vinum fastidiosum et taediosum erit, et, si vehementius acum est, vini saporem et textura obteget, ac saporem vini nimis acrem facit, et opportunum acorem viriditatem adferre potest. et crispantia in vino.Excitât etiam gustus gemmae ad meliorem experientiam textura et sapor vini.
Acidum denique etiam meri colorem conservat;in genere, quo superior vini acorem, eo firmior color, et rubor altius.
2. Astringentia in vino
Vinum quippe ex uvis vel uva fit, tannini in vino etiam cum ipso fructu uvae coniungitur.SIC, tannin est metabolita secundaria late praesens in compositione plantarum (uvae pellium, seminum uvae, caulis uvae, etc.).
Metabolitae secundariae sic dictae referunt nonnulla elementa materialia quae non sunt necessaria ad plantam superstitem vel progressionem, sed producta sunt contra accentus environmental exteriores, quorum plerique effectum tutelae in ipsa planta habent.Hic effectus in tanninis resultat, qui suas proprietates antibacteriales et antioxidant referre possunt, et etiam quendam effectum inhibitorium biologicum in bestiis minimis, quae plantas vexant.
Si non sunt tannins in vino
Astringentia autem, quam vinum ad os affert, ex tanninis maxime causatur, eaque astringentia saepe etiam aliud genus saporis incitat, amaritudo.Cum substantia non sentit bonum, cur non solum omnia tannina ex vino eliquare?Causa est, quia mora oxidativa tannini magni momenti partes agit in facultate vini ad aetatem.Uter summus qualitas vini rubri cum tanninis in proportione naturali harmonica, saepe paulatim optimam potionem ingredi potest post aliquot annos vel etiam decennia.
Nam si vinum rubeum cum tanninis adstringens non placet, vinum album bibere potes.Vini albi quia in medicando processu vini albi, vinitores eligent medicandi seriem, quae est popularis apud homines, qui vino primo torculari et sparguntur, et tunc fermentant, id est, fere omnino utantur componentibus uvae pulpae, quae homines edunt. fermentum in vinum.
bene tannins
Dissimilis processus medicandi vini albi, sucus cum partibus alcoholicis exprimitur post fermentationem perficiatur processus vini meri medicandi.Maceratio in cute fermenti extrahit tanninum e pellibus in succum cum pigmentis, quae vinum rubeum colorem praebent.Tametsi tannin pars est gustus quae aptari debet iis qui non habent traditionem bibendi vini rubri, sed hominibus qui vinum rubrum bibunt regulariter, hoc non-toxicum, innoxium et etiam sanum antioxidant organicum elementum magni momenti est. vinum.Ipsum constitutum, id est, gustus appretiationem non debet consistere in instanti epularum delectatione.In gradu recreato, tannini etiam ad os afferunt quandam repugnantiam fric- tionalem quae futuram repraesentat et diu durat, post tardum oxidationis et fusionis, gustus adhuc exspectandus, qui in altiorem gradum emendabitur.
Praeter materiam et textura ipsius tannini, sive tannin cum aliis materiis in vino consona est, etiam signum magni ponderis est ad valorem tannini judicandum.Exempli gratia, momentum staterae inter tanni et acida praecipua est.Vini rubri tannini directe proportionalis esse debet acori vini, et satis esse fructus ad sustinendum, ut ad temperamentum perficiatur.
Post tempus: Mar-13-2023