Cum plus quam decem annos, nonnulli Burgundionis verticem vina alba experti sunt immaturam oxidationem, quod vinum collectores mirantur.X annis supra, signa declinationis ostendere ccepit.Eventus huius praematurae oxidationis phaenomenon saepe cum vino turbido, immoderato oxidationis in utre olfacto, paene vinum inpotabilem facit, et molestissimum est hoc phaenomenon vagus esse.In eadem pixide vini, quaedam lagena vini praematura oxidatio sentiamus.Anno 1995, haec oxidatio phaenomenon primum ab hominibus agnitum est et incepit in MMIV, quae calefacta disputationes excitavit et usque in hodiernum diem pergit.
Quomodo Burgundiones vinitores de hac oxidatione vagus agunt?Quo modo oxidatio praematura afficit Burgundiam vina?Hic index est quomodo vinum elit respondeat.
Primo, cortex cum vino
Cum productionis vini aucta, mercatores vini circa mundum magis et magis utuntur in magna quantitate sistendi quercuum naturalem ad quaerendam qualitatem, quae olim copiam stoprarum quercuum superandi postulandi effecit.Ut postulationi occurrerent, artifices cortex corticem removit, ut praemature cortex e trunco querno faceret.Etsi suber matura est, qualitas suber producta adhuc minuitur, quae ad oxidationem praematura ducit.interrogatio.Casus est etiam ubi praematura oxidatio propter cortex problemata minora relative causavit problemata Domaine des Comtes Lafon et Domaine Leflaive, rationes specificae quarum ignotae sunt.
Ut praematura oxidatio certaretur, mercatores vini in Burgundia DIAM corks induxerunt cum 2009. DIAM corks tractantur cum caliditate calidissima et in particulis quercinis ad pressionem DIAM corks faciendae.Ex altera parte, residua corKs TCA in vino tolluntur.E contra, rate oxygenii permeabilitatis stricte moderatur, ut phaenomenon oxidationis praematurae signanter minuatur.Praeterea quaestio oxidationis praematurae efficaciter retardari potest, augendo longitudinem et diametri cortici vini.
Secundo, reducere impulsum formae
In incremento formae quaedam laccase (Laccase) gignentur, quae manifesto oxidatio vini augere potest.Ut praesentiam laccasii efficaciter minuant, vinitores in Burgundia uvas maxime exstant, et quaslibet laedi ac fortasse uvae contaminatae particulas corrumpunt, ita ut possibilitatem oxidationis praematurae in futurum inhibeant.
Tertio, messis diluculo
Nuper messis, quae annis 1990 incepit, in vinis rotundioribus, plenioribus et angustioribus consecuta est, sed cum detrimento acoris.Multi wineries putant altum acorem efficaciter reducere eventum praematurae oxidationis.Praemature vinariae in Meursault raro ex praematura oxidatione laborant.Utcunque in Burgundia vindemia plus et plus prius messem, et vina molliora et librata sunt, quam plena et grossa sicut olim fuerunt.
Quarto, validius succi
Torcular airbag est prima electio vinitores moderni.Leniter pellit et frangit utres, efficaciter oxygenium disgregat, sucum citius reddit, vina magis refrigerium facit.Attamen uvae sucus sub hac absolutae oxygenii solitudo expressus sed eventum oxidationis praematura exacerbat.Nunc vinaria quaedam in Burgundia redire voluerunt ad torcular vel alia pressa validiore extrusione vi, iuxta traditionem et eventum oxidationis praematurae vitantes.
Quinto, usum sulphuris dioxidei reducere
In aversa label cuiusque amphora vini, textus promptus est ut parvam quantitatem dioxidis sulphuris addere.Sulphur dioxidum antioxidant in processu vinolento agit.Ad maiorem vini refrigerium, et ex oxidatione uvae sucum tuendum, magis ac magis dioxide sulphure adhibitum est.Nunc propter phaenomenon oxidationis praematurae, multa wineria considerare debent quantitatem dioxidis sulphuris adhibitam.
Sexto, usum doliarum quercuum novarum reducere
Potestne magna pars doliorum novorum quercuum ad vinum bonum faciendum?Alta proportio doliarum novarum quercuum, vel etiam dolia quercuum omnino nova ad vinum colendum, a fine saeculi XX admodum popularis facta est.Etsi dolia quercus nova multiplicitatem odorum vini quodammodo auget, nimis tamen huius quod "doloris sapor" dicitur, vinum pristinas proprietates amittere facit.Novae dolia quercus altam ratem oxygenii permeabilitatis habent, quae signanter ad ratem vini oxidationis accelerare potest.Usus minuendi dolia quercus nova est etiam modus ad oxidationem praematura redigenda.
Septimo, reducere situlam mixtam (Batonnage)
Ferocactus excitatio processus in vino est processus productionis.Fermentum excitando in dolio quercu confecto, fermentum hydrolysim accelerare potest et plus oxygenii incorporare, ut finem vini plenius et magis mitia efficiat.In 1990s, haec ars etiam popularis erat.Ad gustum rotundum assequendum, dolia magis ac saepius excitabantur, ut nimius dolor vino incorporaretur.Problema oxidationis praematura facit vinum quod considerare debet pluries dolia quae adhibentur.Numerum dolium reducere faciet vinum album mixtum non nimis pingue sed relative delicatum, et potest etiam efficaciter phaenomenon oxidationis praematura temperare.
Post plurium processuum emendationem, phaenomenon oxidationis praematurae signanter debilitavit et simul, nimius usus novorum dolium popularium in fine superiore saeculo et "pingue" modus medicandi repressus est. aliquatenus.Vina Burgundia hodie delicatiora et naturalia sunt, et munus "populi" minuitur.Inde est quod Burgundiones naturae et terroris reverentiam saepe nominant.
Post tempus: Jan-30-2023