Cum utrem vini vetusti aperis atque obruitur colore rubro, odore aromatico et sapore pleniore, saepe interrogas te, quid facit fasciculum uvarum vulgarium in hoc incomparabili vino?
Ad hanc quaestionem respondendum, primum oportet uvae structuram dissecare.
Uvae ex caulibus, pellibus, setis, pulpa et seminibus.Partes variae afferent substantiam, colorem, tanninum, alcoholem, acorem, saporem et alia huiusmodi.
1. Tannin, color-peel
Uva, caules, pelles et semina sunt fontes tannini in vino.
Tannin est substantia naturalis phenolic principale principium astringentiae in vino.
Inter eos, caules tannini in fructu sunt asperi, in quibus sunt resinae amarae et anhydrides tannicae.Hae substantiae nimiam astringentiam in vino producere solent, et acerbum oleum in seminibus uvae gustum vini post pressionem graviter afficere possunt.Ergo, maxime wineries eliget in vinificatione processu caules uvae tollere et semina uvae quam minimum in presso processu exprimi conantur.Quidam wineries eligunt modicam partem caulis ad fermentationem reservare.Tannini in vino maxime veniunt ex pellibus uvae et doliis quercus.Tannini sunt subtilia et sericea in palato, et "osseum" vini aedificant.
Praeterea, sapor substantiae vini et coloris rubri maxime provenit ex extractione pellium uvae in medicando.
2. Alcohol, Acidum, Syrup
Fructus pulpae praecipua substantia est in vinomandis.Uva syrupus in saccharo et aqua dives est.Saccharum fermentatur a fermento et convertitur in substantiam potissimam in vino - alcohole.Acor etiam in pulpa magna pars est, quae partim retineri potest in processu medicandi, sic vinum acorem quamdam habet.
In genere uvae ex climatibus frigidioribus plus acorem habent quam uvae ex calidioribus climatibus.Nam acetum uvarum, vinitores etiam addunt et subtrahunt acidum in processu vini facientis.
Praeter alcohol et acorem, suavitas vini maxime ex saccharo in pulpa venit.
Vintores quantitatem saccharo in vino temperando, processus fermenti moderando.Ob fermentum sufficientem, saccharum contentum vini austeri relative humilis est, vinum autem dulce maxime retinet partem glucosi per fermentationem insufficientem, vel sucum saccharificatum addit ad dulcedinem augendam.
Uvae fundamentum vini sunt.Quaelibet pars uvae in processu winemationi munus suum exercet.Deviationes in quavis parte ad gustum vini perducere possunt, quae nos multa deliciosa vino gustu perducunt.
Post tempus: Dec-02-2022